Hlavní hodnota Acetobacter

Aerobní kvašení kyseliny octové je základem octového průmyslu. Po naočkování bakterií kyseliny octové octovými surovinami nebo alkoholem může fermentovat za vzniku fermentačního bujónu kyseliny octové pro spotřebu. Fermentační bujón s kyselinou octovou lze také čistit za vzniku důležité chemické suroviny – ledové kyseliny octové. Anaerobní fermentace kyselinou octovou je hlavní metodou používanou v Číně k výrobě cukru a octa.
Ocet se vyrábí fermentací Acetobacter. Kyselina octová má silně kyselou chuť a domácí ocet obsahuje pouze 3-6 % kyseliny octové. Během fermentačního procesu mohou bakterie produkovat také produkty, jako je ethylacetát, který octu dodává příjemnou vůni.
Použití Acetobacter ke fermentaci ovoce může také produkovat sladké konzervované ovoce, které se snadno skladuje a je chutné.
Acetobacter může také přeměnit sorbitol v Yamanashi na sorbitol, který je v přírodě vzácný, ale je hlavní surovinou pro syntézu VC.
Kromě toho lze Acetobacter také použít k výrobě amylázy a pektinázy.